Сравнительная характеристика продуктивно-биологических особенностей овец тувинской короткожирнохвостой степного типа и бурятской грубошерстной пород в условиях Республики Бурятия

МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Теоретическая и экспериментальная часть работы выполнены согласно
поставленным задачам. Экспериментальная часть выполнена на овцах тувинской
короткожирнохвостой породы степного типа, завезенных в СПК «Иро» Селенгинского
района и переданных в КФХ «Доржиев И.Ф.». В качестве контроля взяты бурятские
грубошёрстные овцы ООО «Шибертуй» Бичурского района Республики Бурятия.
Исследования проведены в хозяйствах КФХ «Доржиев» и ООО «Шибертуй»,
лабораториях Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р.
Филиппова, лаборатории Восточно-Сибирского государственного университета
технологий и управления, Бурятской республиканской научно-производственной
ветеринарной лаборатории в период 2017-2020 гг.
Технология содержания овец в обоих хозяйствах была одинаковой. Основой
кормовой базы как бурятских, так и тувинских короткожирнохвостых грубошерстных овец
служили природные злаково-полынные пастбища. Питательность травы сухостепных
пастбищ в 100 кг зеленой массы составляет в фазе колошения и цветения 56,8 кормовых
единиц, плодоношения – 46,1; осеннего отрастания – 43,0 и в конце вегетации – 42,1
кормовых единицы. Продуктивность пастбища в зависимости от погодных условии
колеблется от 1,5 до 27 ц/га зеленой массы (Харитонов Ю.Д., 1976).
Сено в кормлении использовали в виде подкормки молодняку в зимнюю стужу из
расчета 0,3-0,4 кг на голову, а маткам в период глубокой суягности и ягнения – по 0,7 ц в
год. Случку овец проводили с 20 ноября в течение месяца, а ягнение – в апреле-мае.
Отбивку ягнят проводили в конце августа. Бонитировку баранов-производителей и
овцематок по полному ключу проводили с 10 по 15 мая, стрижку – с 16 по 20 мая. После
отъема ягнят сверхремонтный молодняк (валушки) в количестве 50 голов в каждом
хозяйстве был поставлен на нагул по природным полынно-солончаковым пастбищам до
достижения 7 – мес. возраста.
Объектом исследования служили овцематки, бараны-производители, баранчики и
ярки годовалого возраста. Схема проведения исследования представлена на рисунке 1.
Взвешивание и снятие промеров тела проводились в хозяйствах при помощи
весов с точностью до 0,1 кг, мерной ленты, мерной палки и циркуля с точностью до 0,5 см
(метод взятия промеров). Для более точной характеристики пропорциональности
телосложения и степени развития животных рассчитаны следующие индексы
телосложения (метод индексов): длинноногости, растянутости, тазогрудной, грудной,
сбитости, перерослости, костистости, массивности, шилозадости, перерослости.
Лабораторные исследования длины штапеля, зоны его вымытости и загрязнения
проводили миллиметровой линейкой с точностью 0,1 см. Морфологический состав и
тонину разных типов шерстных волокон определяли на Ланометре Цейса, после промывки
образцов мыльно-содовым раствором и сушки в сушильном шкафу при температуре 105 0
С. Штапельки шерсти нарезали на расстоянии 1,5 см от её верхушки и основания, а также
в середине штапеля длиной волокон 2 мм (ГОСТ 17515-93 Шерсть натуральная. Метод
определения тонины: межгосударственный стандарт).
Тонину шерсти определяли по ГОСТ 17515-93 «Шерсть натуральная. Метод
определения тонины» и ГОСТ ИВТО-8-04 «Метод определения диаметра волокна и
процентного содержания волокон с сердцевидным каналом в шерсти и других волокнах
животного происхождения на проекционном микроскопе». Отбор лабораторной пробы
проводили через трафарет-сетку, где брали точечные пробы массой 10-15 г каждая, из
которых составляли лабораторную пробу массой (200±10 г). Перед испытанием
лабораторную пробу массой 10-15 г усредняли, делили на 3 равные пробы, одна из
которых контрольная.
После окончания летне-осеннего нагула продолжительностью 90 дней для
определения мясной продуктивности был проведен убой 3 овец из каждой группы в
возрасте 7 месяцев по методике ВИЖа (Методика оценки мясной продуктивности овец
1978). При проведении убоя были определены следующие показатели: масса парной и
охлажденной туши, масса внутреннего жира, масса внутренних органов и длина
кишечника, убойная масса, убойный выход. Убой и определение показателей проведены в
лаборатории кафедры частной зоотехнии и технологии производства продукции
животноводства. Разделка баранины по отрубам проведена по ГОСТ Р 51447-99. Левую
половину туши подвергли обвалке и жиловке с последующим определением в ней
коэффициента мясности. Для проведения лабораторных исследований химического
состава мяса отобрано по средней пробе с мышц плеча, бедра и спины по 150 г с каждого
топографического участка, что составило 18 проб. Отбор проб провели по ГОСТ Р 51447-
99.
Рисунок 1 – Схема проведения исследований

Для изучения химического состава были отобраны пробы по ГОСТ Р 51447-99 и
изучены с помощью следующих методик: определение массовой доли влаги – ГОСТ Р
51479-99; определение массовой доли белка – ГОСТ 25011-2017; определение массовой
доли жира – ГОСТ 23042-2015; определение массовой доли общей золы – ГОСТ 31727-
2012.
При рассмотрении биологической полноценности было определено содержание
тяжелых металлов и аминокислотный состав. Методами определения служили: мышьяк –
ГОСТ 26930-86; ртуть – ГОСТ 26927-86; кадмий, свинец, цинк – ГОСТ 30178-96. Для
определения аминокислотного состава исследования проводились по методу М-04-38-2009
с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель».
Для выяснения вкусовых качеств мяса и бульона сравниваемых пород комиссией
были проведены 2 дегустации по ГОСТ 9959-91 по 9-балльной шкале. Органолептическую
оценку мяса проводили после тепловой обработки. Одновременно с оценкой вареного мяса
определяли качество бульона. Согласно ГОСТ 9959-2015 тепловую обработку
осуществляли следующим образом: мясо массой около 1 кг поместили в кастрюлю с
холодной водой (соотношение воды и мяса 3:1), накрыли крышкой, довели до кипения и
варили на слабом огне в течение 90 мин. до температуры в центре куска (75 ± 5)°С. За 30
мин. до окончания варки положили поваренную соль в количестве 1 % к массе мяса. После
окончания варки мясо извлекли из бульона и охладили до (35 ± 5) °С, затем нарезали на
ломтики массой не менее 50 г и направили на дегустацию. Мясо оценивалось по внешнему
виду, аромату, вкусу, консистенции и сочности. Для оценки органолептических
показателей бульона его разлили в стеклянные стаканы в количестве не менее 50 см 3 и
направили на дегустацию, где определили внешний вид и цвет, запах (аромат), вкус и
наваристость.
Экономическая эффективность рассчитана исходя из затрат на выращивание
(себестоимость 1 кг прироста, себестоимость прироста живой массы, а также полученная
выручка и прибыль при реализации продукции).
Цифровой материал обработан методом вариационной статистики по методу Н.А.
Плохинского (1969) и Е.К. Меркурьевой (1983) с использованием компьютерной
программы Microsoft Excel. Достоверность разницы между контрольной и опытной
группой устанавливали по t-критерию Стьюдента. Разницу считали достоверной при
Р≥0,95.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Экстерьерные особенности и изменчивость живой массы по сезонам года

При круглогодовом пастбищном содержании овец одним из показателей
приспособленности их к изменчивости природно-кормовых условий по сезонам года
является величина живой массы. Поэтому при разведении овец тувинской
короткожирнохвостой породы в условиях Республики Бурятия, в сравнении с бурятскими
грубошерстными, появилась необходимость изучения сезонных изменений живой массы,
весной после пастьбы по зимним пастбищам и в конце нагула на богатых питательными
веществами местных пастбищах. Инструктированными указаниями по бонитировке
тувинской короткожирнохвостой и бурятской грубошерстной пород овец определены
минимальные показатели живой массы разных половозрастных групп животных.
В наших исследованиях бараны-производители и овцематки грубошерстных
пород по величине живой массы соответствовали требованиям породного стандарта (табл.
1).
Таблица 1 – Сезонные изменения живой массы баранов и овцематок бурятской
грубошерстной и степного типа овец тувинской короткожирнохвостой пород
Группа, порода
бурятскаятувинская короткожирнохвостая
грубошерстная(II группа)
(I группа)
Показатель
бараны-овцематбараны-разницаовцематкиразница
производикипроизводисIсI
телителигруппой:группой
(М±m)(М±m)(М±m)+,-(М±m): +,-
Количество голов, (n)1545020325
Живаявесенняя64,38±0,748,9±0,3762,52±1,84-1,8642,30±0,18-6,6
масса,9***
кгосенняя72,96±2,460,06±0,2570,95±1,52-2,0151,39±0,15-9,21
***
Прирост живой8,5811,78,43-0,159,09-2,91
массы, кг
Породнвесенняя45406745
ыйосенняя55457856
стандарт
для
живой
массы
овец, кг
Примечание: *Р≥0,95; **Р≥0,99; ***Р≥0,999
По весенней живой массе бараны-производители и овцематки бурятской
грубошерстной породы превышали минимальные требования к этому показателю на 19,38
и 20,06 кг, или на 43,06 и 22,25 %. Бараны-производители и овцематки бурятской
грубошерстной породы после нагула по летне-осенним пастбищам характеризуются
довольно крупной величиной. По осенней живой массе они превышали породный стандарт
на 17,96 и 20,6 кг, или 32,6 и 33,4 %. Бараны-производители и овцематки степного типа
тувинской короткожирнохвостой породы по этому показателю уступали породному
стандарту на 7,05 и 4,61 кг, или 9,33 и 8,97 %. У баранов-производителей тувинской
короткожирнохвостой породы показатели осенней и весенней живой массы были ниже
минимальных требований на 7,05 и 4,48 кг, у овцематок на – 4,61 и 2,7 кг, или 9,93…7,16 и
8,97…6,38%.
Более низкие показатели живой массы у овец тувинской короткожирнохвостой
породы в сравнении с минимальными требованиями, вероятно, свидетельствуют об их
адаптации к новым природно-кормовым условиям разведения. Различия же между
породным стандартом и фактическими показателями живой массы у овец бурятской
грубошерстной породы вероятно объясняются тем, что со времени их интродукции
прошло 30 лет. В процессе совершенствования овец произошли изменения в
продуктивных качествах, которые должны быть учтены в новом породном стандарте.
Бараны-производители тувинской короткожирнохвостой породы уступали
бурятским грубошерстным с небольшим значением в 0,15 % при сравнении нагульной
способности за летний период нагула по природным пастбищам. Овцематки бурятской
грубошерстной породы имели более высокую живую массу, чем тувинская
короткожирнохвостая порода, на 2,07 кг, или 1,33 %.
Более точным и объективным методом изучения экстерьера считается измерение
статей, которые дают полное представление о пропорциях тела животного или его росте и
развитии. Оценка животных по промерам дает возможность сравнивать их между собой
(табл. 2)
Таблица 2 – Промеры баранов-производителей и овцематок, см
Бараны производителиОвцематки
бурятскойтувинскойбурятскойтувинской
Промеры
грубошерстнойкороткожирнохвостойгрубошерстнойкороткожирнохвостой
породы, (n=15)породы,(n= 10)породы,(n= 30)породы, (n=13)
Высота в74,87 ± 1,2273,50 ± 1,5073,43 ± 0,7467,51 ± 0,50***
холке
Высота в74,70 ±1,1775,30±1,9073,90±0,7169,0±1,40**
крестце
Ширина в19,87 ± 0,5821,00 ± 1,0122,63 ± 0,4421,50 ± 0,50
груди
Глубина33,00 ± 0,6333,00 ± 2,5631,70 ± 0,3732,00 ± 2,00
груди
Обхват груди89,78 ± 1,9894,52 ± 3,5193,57 ± 0,8094,50 ± 1,50
Косая длина73,17 ± 1,0869,50 ± 0,56*66,33 ± 0,9264,00 ± 1,00
туловища
Ширина в18,87 ± 0,5218,5 ± 0,5019,83 ± 0,1918,50 ± 0,50*
маклоках
Ширина в16,13 ± 0,3815,75 ± 0,2515,60 ± 0,2716,00 ± 0,10
седалищных
буграх
Обхват пясти9,04 ± 0,158,25 ± 0,758,55 ± 0,117,50 ± 0,50
Примечание: *Р≥0,95; **Р≥0,99; ***Р≥0,999
У баранов-производителей небольшое преимущество у бурятских грубошерстных
по таким показателям, как высота в холке на 1,37, косая длина туловища на 3,67, ширина в
маклоках на 0,37, ширина в седалищных буграх на 0,38. А по показателям высоты в
крестце, ширины груди, обхвата груди уступают тувинским короткожирнохвостым
породам на 0,6, 1,13, 4,74 соответственно.
Овцематки бурятской грубошерстной породы превышают по показателям: высота
в холке, высота в крестце, ширина груди, косая длина туловища, ширина в маклоках,
обхват пясти на 5,92; 4,9; 1,13; 2,33;1,33; 1,05 см, но в то же время уступают по
показателям: глубина груди, обхват груди, ширина в седалищных буграх на 0,3; 0,93; 0,4
см соответственно.
В наших исследованиях баранчики бурятской грубошерстной породы оказались
больше, чем тувинские короткожирнохвостые, по промерам высоты в холке, высоты в
крестце, ширины груди, глубины груди, обхвату груди, ширины в маклоках, ширины
седалищных бугров, обхвату пясти на 1,17; 3,0; 1,66; 0,67; 1,33; 2,0; 2,27; 0,08 см
соответственно, уступая лишь по косой длине туловища на 1,17 см. У ярок же промеры
тувинских короткожирнохвостых были выше, чем у бурятских грубошерстных ярок по
показателям высоты в крестце, ширины груди, глубины груди, обхвату груди, косой длине
туловища, ширины в маклоках, ширины в седалищных буграх на 1,90; 0,14; 1,70; 12,01;
2,20; 1,5; 1,47 соответственно. Преимущество ярок бурятской грубошерстной породы
было незначительным по показателям высоты в холке на 0,27 см и обхвату пясти на 0,77
см.
Более детальную оценку развития можно выявить на основании индексов
телосложения у животных во взрослом состоянии (рис. 2, 3).

Рисунок 2 – Индексы телосложения баранов-производителей, %

Индекс растянутости указывает на достаточно хорошее соотношение длины тела
с высотой животного. По данным из рисунков 2, 3 видно, что бараны-производители
бурятской грубошерстной породы превосходили тувинских короткожирнохвостых, а в
группеовцематок тувинскиекороткожирнохвостыепревосходили бурятских
грубошерстных. Величина индекса длинноногости характеризует степень развития
конечностей животных. Стоит отметить, что овцематки тувинской короткожирнохвостой
породы превзошли на 4,23 %. О крепости конституции можно судить по индексу
костистости, который указывает на относительно нормальное развитие костяка.

Рисунок 3 – Индексы телосложения овцематок, %

Бараны-производители и овцематки тувинской короткожирнохвостой в
сравнении с бурятскими грубошерстными, характеризуются лучшей сбитостью и
массивностью телосложения и более легким костяком, что свойственно животным,
имеющим хорошие мясные формы телосложения.

Воспроизводительная способность

О приспособительных возможностях разных грубошерстных пород овец к
условиям их разведения свидетельствуют показатели воспроизводительной способности
овцематок (табл. 3).
Таблица 3 – Воспроизводительная способность овцематок
ПоказательГруппа
бурятскойтувинской
грубошерстнойкороткожирнохвостой
породыпороды
Осеменение овцематок, гол.450325
Объягнилось овцематок, гол.441316
Оплодотворяемость овцематок, %9897,2
Получено ягнят, гол, в т.ч.441309
живых441309
мертворожденных–
Выход ягнят, %10097,8
Отнято ягнят от овцематок в возрасте 4 мес., гол.419290
Сохранность ягнят, %95,093,8
Среди сравниваемых пород более высокая сохранность ягнят к отъёму (95%)
отмечена у бурятской грубошерстной породы, которая по этому показателю превосходит
тувинских короткожирнохвостых на 1,2%.

Шерстная продуктивность

Тувинские короткожирнохвостые овцы при разведении в природно-
климатических условиях Республики Бурятия имеют преимущество перед бурятскими
грубошёрстными по настригу шерсти (табл. 4).
Таблица 4 – Настриг и длина шерсти и зона вымытости косицы
Длина шерсти и зона вымытости косицы
Настриг
длина шерсти, см
Группашерсти,загрязнение штапеля вымытость штапеля
кг
пухаостисм%см%
Бурятские грубошерстные
Бараны-
1,35±0,078,03±0,1415,0±0,6410,14±1,3567,604,86±0,2932,4
производители
Матки1,3±0,035,69±0,379,80±0,726,00±0,9761,223,80±0,4038,7
Баранчики1,10±0,066,20±0,259,1±0,805,09±0,8655,934,01±0,3144,0
Ярки1,05±0,054,25±0,368,5±0,416,10±0,6271,762,5±0,2129,4
Тувинские короткожирнохвостые
Бараны-
1,5±0,04*8,11±0,3414,43±0,759,46±4,9665,54,96±0,3834,3
производители
Матки1,35±0,266,42±0,4211,25±0,847,63±0,7967,83,71±0,2932,9
Баранчики1,20±0,036,25±0,259,62±0,536,04±0,4162,83,88±0,2140,3
Ярки1,15±0,054,15±0,158,93±0,666,73±0,8775,362,2±0,2524,6

По длине шерсти бараны-производители, матки тувинской короткожирнохвостой
и бурятской грубошерстной пород различались недостоверными величинами, имевшими
разнонаправленные тенденции. По длине ости бурятские грубошерстные бараны-
производители превосходили тувинских короткожирнохвостых на 0,57 см, уступая им по
длине пуха на 1,45 см. Тувинские короткожирнохвостые матки превосходили бурятских по
длине ости на 2,25 см и пуха на 0,22 см, что может быть объяснено направлением их
селекции по этому признаку.
Нами определены морфологический состав шерсти у овец бурятской
грубошерстной и тувинской короткожирнохвостой пород. В шерсти овец обеих групп
выделены пух, переходный волос, ость, мертвый волос (рис. 4).

Рисунок 4 – Морфологический состав шерсти, %
Овцы сравниваемых пород характеризуются большим содержанием наиболее
ценных в технологическом отношении волокон – пухового и переходного. Удельный вес
этих волокон у бурятских грубошерстных овец составил 86,9-93,7%, у тувинских
короткожирнохвостых – 86,6-91,1%.
При сравнении показателей овцематок и баранов-производителей у последних
отмечено большое количество пуха и меньшее количество ости и мертвого волоса, что,
скорее всего, объясняется направлением их отбора по этому признаку.
Тонина шерстных волокон исследуемых животных определялась при помощи
прибора Ланометра Цейса в лаборатории шерсти Бурятской государственной
сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филиппова (табл. 5).
Таблица 5 – Тонина шерсти половозрастных групп овец (М±m)
ТолщинаБурятские грубошерстныеТувинские короткожирнохвостые
волокон, мкмбараны-производителиовцематкибараны-производителиовцематки
пуховые22,06±0,2223,35±0,2723,43±0,3621,69±0,34
переходные58,19±5,7860,36±5,8742,56±1,6044,05±1,87
остевые68,97±3,9368,17±7,7079,33±2,4477,12±2,92

Тонина остевых, переходных волокон у баранов тувинской короткожирнохвостой
породы составила 23,43, 42,56 и 79,33 мкм, что превосходила бурятских грубошерстных
баранов на 15,63 и 10,36 мкм. Тонина пуховых бурятских баранов-производителей была
тоньше на 1,37 мкм. У тувинских короткожирнохвостых овцематок тонина пуховых,
переходных и остевых волокон составила 21,69; 44,05 и 77,12 мкм. Тонина пуховых и
переходных волокон овцематок тувинской короткожирнохвостой была больше, чем у
бурятских грубошерстных овцематок, на 1,66 и 16,31 мкм, а тонина остевых волокон была
меньше на 8,95 мкм.
В наших исследованиях зона жиропота различных половозрастных групп
бурятских грубошерстных составила 16,7-24,67%, у тувинских короткожирнохвостых –
15,94-27,02%, зона вымытости косицы, соответственно, 29,41-41,75 и 24,64-38,56%. При
этом наибольшая зона вымытости косицы отмечена у ремонтных баранчиков, маток
бурятских грубошерстных (41,75 и 40,91%) и ремонтных баранчиков тувинских
короткожирнохвостых овец, что, вероятно, объясняется меньшей плотностью их руна.

Динамика живой массы абсолютного, среднесуточного прироста живой массы
молодняка сравниваемых пород в возрасте 7 месяцев

В наших исследованиях интенсивность роста молодняка сравниваемых пород
изучена по динамике живой массы, абсолютного и среднесуточного прироста массы по
периодам выращивания (табл. 6).
Таблица 6 – Интенсивность роста молодняка разных пород, кг (М±m)
Живая масса, кг:Бурятская грубошерстная,Тувинская короткожирнохвостая,Разница с
контрольная (n=50)опытная (n=50)контрольной
группой, ±
при рождении3,54±0,134,13±0,10***+0,59
4м31,3±0,9428,4±0,45**-2,9
7м37,66 ± 0,2636,14±0,64***-1,52
Примечание: *Р≥0,95; **Р≥0,99; ***Р≥0,999

Бурятский грубошерстный молодняк, уступавший при рождении тувинским
короткожирнохвостым сверстникам на 0,59 кг, достоверно превосходил последних к
отъёму от матерей в возрасте 4 мес. на 2,9 кг (Р≥0,99), а в 7 мес. всего лишь на 1,52 кг
(***Р≥0,999).
В грубошерстном овцеводстве одним из основных показателей эффективности
отрасли является достижение молодняком весеннего окота после нагула высоких мясных
кондиций и реализация его на мясо в возрасте 6-8 месяцев. В наших исследованиях ягнята
сравниваемых групп наиболее интенсивно росли в подсосный период, когда они
дополнительно к материнскому молоку выпасались по травостою летних пастбищ,
богатых полноценными веществами. В этот период выращивания наиболее интенсивно рос
молодняк контрольной группы (бурятской грубошерстной породы), который превосходил
сверстников опытной группы (степного типа тувинской короткожирнохвостой породы) по
живой массе на 3,49 кг и среднесуточному – на 29,1 г. После перевода молодняка в
возрасте 4 мес. только на растительные корма интенсивность роста молодняка обеих групп
резко снизилась. Так, абсолютный прирост молодняка контрольной группы в период
нагула по травостою осенних пастбищ с 4 до 7 мес. составил 6,36 кг, среднесуточный –
70,7 г, у их сверстников опытной группы – 7,74 и 86,0.

Убойные качества и морфологический состав туши

Исследования показали небольшую разницу в предубойной массе и внутреннего
жира в пользу молодняка овец тувинской короткожирнохвостой породы на 0,4, и 0,13 кг,
уступившим сверстникам бурятской грубошерстной породе по массе парной и
охлажденной туши на 1,58 и 1,56 кг, убойной массе – на 1,45 кг. У последних отмечен
больший убойный выход – 52,74%, что на 4,38% выше, чем у сверстников тувинской
короткожирнохвостой породы (табл.7).
Таблица 7 – Убойные качества молодняка овец разных пород (М±m)
ПоказательПорода
бурятская грубошерстнаятувинская короткожирнохвостая
Предубойная живая масса, кг37,1 ± 2,2537,50±0,55
Массапарной18,48 ± 0,9716,90±0,45
туши, кг:охлажденной17,58±1,016,02±0,40
Масса внутреннего жира, кг1,09±0,121,22±0,07
Убойная масса, кг19,57±0,9518,12±0,46
Убойный выход, %52,74±0,7148,36±1,74

После охлаждения туши подопытных животных были подвергнуты обвалке, по
результатам которой были определены масса и выход мякоти, костей сухожилий (табл. 8).
Таблица 8 – Морфологический состав туш
ПоказательПорода
бурятскаятувинская короткожирнохвостая
грубошерстная
Масса охлажденной туши, кг17,58±1,016,02±0,40
Масса парной туши, кг18,48 ± 0,9716,90±0,45
Масса мякоти, кг13,43±0,3312,23±0,39
Масса костей и сухожилий4,15±0,263,95±0,15
Выход мякоти, %76,3976,35
Выход костей и сухожилии, %23,6023,65
Коэффициент мясности3,233,09
Выход мяса I сорта, %98,3298,31
Выход мяса II сорта, %1,671,68
По массе мякоти, а также костей и сухожилий, молодняк бурятской
грубошерстной породы превосходил тувинских короткожирнохвостых сверстников на 1,2
и 0,2 кг. В то же время различия выхода мякоти, костей и сухожилии в тушах молодняка
сравниваемых пород были незначительными.
Таблица 9 – Абсолютная и относительная масса отрубов туши (М±m)
ПородаБурятская грубошерстнаяТувинская короткожирнохвостая
кг%кг%
Масса охлажденной туши17,30±110016,02±0,40100
Отрубытазобедренная часть6,48±0,1837,86,06±0,2937,8
I сортапоясничная часть2,28±0,0613,12,20±0,0713,8
лопаточно-спинная часть7,96±0,3246,07,22±0,3245,0
Отрубызарез, рулька, голяшка0,58±0,033,40,54±0,013,4
II сорта

По абсолютной массе тазобедренного, поясничного и лопаточно-спинного отруба
валушкибурятскойгрубошерстнойпородыпревосходилитувинских
короткожирнохвостых на 0,42; 0,08 и 0,74 кг, или 6,9; 3,6 и 10,2 % соответственно. Однако
различия в относительной массе между отрубами I сорта среди валушков сравниваемых
пород были незначительными.
Исследования показали превосходство валушков бурятской грубошёрстной
породы над тувинскими сверстниками по абсолютной массе туши и ее мясности. В то же
время они уступали тувинской короткожирнохвостой породе по массе жира, выходу
костей и сухожилий.

Химический состав и питательная ценность мышечной ткани

Пищевая и биологическая ценность баранины, в основном, обуславливается
химическим составом мяса (табл. 10).
Таблица 10 – Химический состав и энергетическая ценность мяса (М±m)
ПоказательГруппа
бурятскаятувинская короткожирнохвостая
грубошерстная
Массоваявлаги, %68,63±5,469,54±5,3
долябелка, %18,36±2,9614,58±2,95
жира, %11,81±1,4614,78±1,39
золы, %1,2±0,181,1±0,23
Отношение жир / белок1:1,51:0,98
Калорийность, ккал/100 г179,73191,34
Энергетическая ценность, мдж/100г0,750,80

Анализ данных химического состава средней пробы мяса свидетельствует об
определенных различиях между породами. В мясе валушков бурятской грубошерстной
породы содержалось 18,36 % белка и по этому показателю превосходили тувинских
короткожирнохвостых сверстников на 3,78%, уступая последним по содержанию в мясе
жира на 2,97%. По содержанию в мясе влаги и золы различие между животными
сравниваемых групп были незначительны. Большее содержание жира в мясе
обуславливают высокую его энергетическую ценность. Валушки тувинской
короткожирнохвостой породы превосходили бурятских грубошерстных сверстников по
энергетической ценности на 0,05 мДж, калорийности – на 11,61 ккал, или 10,6%.
Приведенные данные свидетельствуют о большей локализации жира у молодняка
тувинской короткожирнохвостой породы между пучками мышечных волокон, что
свойственна овцам мясного направления продуктивности.
С целью полного установления биологической ценности мяса молодняка
тувинской короткожирнохвостой и бурятской грубошерстной пород исследован
аминокислотный состав белка мяса длиннейшей мышцы спины по целому ряду
незаменимых и заменимых аминокислот.
Полученные данные свидетельствуют, что в мясе небольшое преимущество по
содержанию валина – 0,31, лейцин+изолейцин – 1,25, фенилаланина – 0,16, гистидина –
0,13, пролина – 0,13, тирозина – 0,2 отмечено у бурятских грубошерстных валушков,
уступая сверстникам тувинской короткожирнохвостой породы по содержанию метионина
– 0,18, треонина – 0,12, аланина – 0,33, аргинина – 0,31, глутаминовая кислота+глутамин –
1,3, аспаргиновая кислота+аспарагин – 1,51, серина – 0,36, глицина – 0,56 (рис 5).

Рисунок 5 – Аминокислотный состав мяса, %/100мг

Как известно, одним из критериев биологической полноценности мяса является
количественное соотношение и наличие в нем микроэлементов. В процессе исследования
обнаружено наличие микроэлементов, таких как кадмий, мышьяк, ртуть, свинец и цинк
(табл. 11).
Таблица 11 – Содержание микроэлементов
Показатель, мг/кгГруппаПредельно
бурятскаятувинскаядопустимая норма
грубошерстнаякороткожирнохвостая
Кадмий‹ 0,01‹ 0,010,05
Мышьяк‹ 0,01‹ 0,010,1
Ртуть‹ 0,003‹ 0,0030,03
Свинец0,200,190,5
Цинк15,816,070,0
Химические элементы, которые относятся к потенциально опасным веществам
для человека (свинец, ртуть, мышьяк и кадмии) (СанПИн 2.3.2.1078-01М., 2002),
обнаружены в очень малых количествах.
Таким образом, в результате проведенного исследования было сделано
заключение, что наличие установленных микроэлементов в мышечной ткани исследуемых
групп молодняка овец соответствует требованиям безопасности, так как наличие опасных
веществ не достигает предельно допустимой нормы. В то же время имеются небольшие
различия между исследуемыми группами. Так, у валушков бурятской грубошерстной
содержалось свинца 0,20 мг/кг, что больше на 0,01мг/кг, но при этом по содержанию цинка
преобладают валушки тувинской короткожирнохвостой породы на 0,2 мг/кг.

Органолептическая оценка мяса и бульона

Наряду с химическим составом и питательной ценностью важное значение
придается вкусовым качествам мяса и бульона.
Дегустационной комиссией были оценены вкусовые качества мяса и бульона
сравниваемых пород (табл. 12).
Таблица 12 – Результаты дегустации (М±m)
ПоказательПорода
бурятская грубошерстнаятувинская короткожирнохвостая
Показатели качества мяса
Внешний вид8,4±0,248,3±0,28
Запах, аромат8,2±0,327,8±0,19
Вкус8,0±0,327,5±0,25
Консистенция8,9±0,376,6±0,17
Сочность7,7±0,267,0±0,30
Общая оценка8,1±0,227,4±0,28
Показатели качества бульона
Внешний вид8,4±0,277,7±0,24
Запах, аромат8,2±0,297,7±0,23
Вкус7,8±0,237,8±0,26
Наваристость7,8±0,317,8±0,26
Общая оценка8,05±0,207,75±0,19

Анализируя таблицу 12, можно сказать, что у валушков бурятской
грубошерстной породы лучшие показатели качества мяса: вкус, консистенция, сочность на
0,5; 2,3; 0,7 баллов соответственно. Также по показателям качества бульона предпочтение
отдано бурятским грубошерстным валушкам. По мнению экспертной комиссии, лучшими
показателями обладали мясо и бульон бурятской грубошерстной породы на 0,7 и 0.3 балла
соответственно. Образцы мяса баранины исследуемых пород обладают сочной, нежной
консистенцией и имеют небольшой специфический привкус, присущий данному виду
мяса.
Развитие органов и тканей

Исследования показали различия в относительном развитии отдельных частей
тела, органов и тканей между валушками бурятской грубошерстной и тувинской
короткожирнохвостой пород в возрасте 7 месяцев (табл. 13).
Таблица 13 – Соотношение массы отдельных частей тела, органов и тканей
ПоказательБурятская грубошерстнаяТувинская короткожирнохвостая
масса, кгв % к массе теламасса, кгв % к массе тела
Туша17,81±1,1254,117,24±0,4759,24
и внутренний жир
Мышечная ткань11,57±0,3335,111,08±0,3938,07
Кости и голова3,45±0,1410,483,0±0,0910,30
Кожа сырая2,67±0,268,12,88±0,159,89
Все внутренности5,15±0,5715,65,27±0,3718,10

Валушки тувинской короткожирнохвостой породы, уступая бурятским
грубошерстным сверстникам по абсолютной массе туши и жира на 0,57 кг, мышечной
ткани – на 0,49 кг, превосходили их по относительной массе туши и жира на 5,23% и
мышечной ткани – на 2,97%. Валушки бурятской грубошерстной породы уступали
тувинским короткожирнохвостым сверстникам по абсолютной массе кожи (на 0,21 кг) и
внутренних органов (на 0,12 кг) и их относительной массе на 1,79 и 2,9% соответственно.
В то же время бурятские грубошерстные валушки превосходили сверстников
сравниваемой группы по абсолютной массе головы на 0,45 кг и относительной массе – на
0,18%.
Между сравниваемыми группами валушков в зависимости от породы отмечены
различия и по развитию отдельных внутренних органов (табл. 14).
Таблица 14 – Абсолютные и относительные показатели развития внутренних
органов и крови баранчиков в возрасте 7 месяцев
Бурятская грубошерстнаяТувинская короткожирнохвостая
Органы
массав % к массе теламассав % к массе тела
Сердце, г170±0,10,51150±0,00,51
Легкие, г460±0,11,39430±0,21,47
Диафрагма, г168±3,30,51155±0,10,53
Почки, г110±0,00,33110±0,10,37
Печень, г500±0,101,51630±0,602,16
Селезенка, г60±0,10,1880±0,10,27
Язык, г150±0,020,45140±0,010,48
Кровь вытекшая, г2040±316,201750±0,76,01
Итого11,0811,08

Бурятскиегрубошерстныевалушкипревосходилитувинских
короткожирнохвостых по абсолютной массе сердца на 20 г, легких – на 30 г, языка – 10 г,
крови – 290 г, уступая сверстникам по относительному развитию легких на 0,08 %, языка –
0,03%. В то же время тувинские короткожирнохвостые валушки превосходили бурятских
грубошерстных по абсолютной массе печени на 130 г, селезенки – на 20 г и по их
относительному развитию – на 0,65 и 0,11 %.
Некоторые различия между тувинскими короткожирнохвостыми и бурятскими
грубошерстными валушками отмечены по развитию кишечника и желудка (табл. 15).
Таблица 15 – Развитие кишечника и желудка
НаименованиеБурятская грубошерстнаяТувинская
короткожирнохвостая
единица изм, кгв%кединица изм, кгв % к массе
массе телатела
Масса тела32,90029,100
Желудок с содержимым5,28±0,6916,048,34±0,4928,65
Желудок без содержимого1,14±0,173,461,16±0,063,98
Кишечник с содержимым2,21±0,066,712,29±0,267,86
Кишечник без содержимого0,77±0,062,341,07±0,153,67
Длина кишечникаЕдиница. изм, мЕдиница. изм, м
толстого1,23±0,151,30±0,10
тонкого32,17±1,3233,33±0,83

Данные таблицы 15свидетельствуют о преимуществе валушков тувинской
короткожирнохвостой породыперед бурятскими грубошерстными сверстниками по
абсолютной массе желудка на0,06 кг и кишечника на 30 г, а по относительному их
развитию – на 0,52 и 1,33%; подлине толстого отдела кишечника – на 0,07 м и тонкого –
на 1,16 м

Экономическая эффективность разведения овец сравниваемых
пород в условиях Республики Бурятия

Экономическая эффективность выращивания тувинской короткожирнохвостой
породы наиболее лучшим образом показывает приспособительную способность к условиям
Республики Бурятия (табл. 16).
Таблица 16 – Эффективность разведения овец в Республике Бурятия в расчете на
1 голову
ПоказательБурятскаяТувинская
грубошерстнаякороткожирнохвостая
Прирост живой массы, кг34,1232,01
Масса туши, кг17,5816,02
Настриг шерсти на 1 гол, кг1,21,3
Себестоимостьприроста живой массы78,5878,58
1 кг, руб:настрига шерсти в физ. массе33,3733,37
Цена реализациибаранины200200
1 кг, рубшерсти12,012,0
Полная стоимость продукции 1 головы, руб3530,43219,6
Себестоимость прироста живой массы2721,12558,6
Прибыль от реализации продукции, руб809,3661,0
Уровень рентабельности, %29,7426,27

Прибыль от реализации продукции от молодняка бурятской грубошерстной
породы, была больше на 148,3 руб., чем от тувинской короткожирнохвостой. По уровню
рентабельности, у бурятской грубошерстной породы показатель был выше на 3,47%, чем у
тувинских короткожирнохвостых, что весьма незначительно.
ВЫВОДЫ

Проведенное нами комплексное исследование по изучению продуктивно-
биологических особенностей – сезонные изменения живой массы, особенности экстерьера,
мясная и шерстная продуктивность – у тувинской короткожирнохвостой породы в новых
условиях разведения позволило прийти к следующим выводам:
1. Бараны-производители и овцематки тувинской короткожирнохвостой и
бурятской грубошерстной пород характеризуются хорошей нагульной способностью при
выпасе по богатыми питательными веществами летним пастбищам. За период летне-
осеннего нагула овцы тувинской короткожирнохвостой породы увеличивают свою живую
массу на 13,4-21,4%, а животные бурятской грубошерстной породы – на 13,3-23,9%.
Бараны-производители и овцематки тувинской короткожирнохвостой характеризуются
лучшей сбитостью, массивностью телосложения и более легким костяком, что
свойственно животным, имеющим хорошие мясные формы телосложения. Среди
сравниваемых пород более высокая сохранность ягнят к отъёму (95%) отмечена у бурятской
грубошерстной породы, которые по этому показателю превосходили тувинских
короткожирнохвостых на 1,2%.
2. Среди сравниваемых пород хорошие показатели настрига шерсти имели
тувинские короткожирнохвостые овцы, превосходившие по группе баранов-
производителей – на 11,1%, баранчиков и ярок – на 9,5%, овцематок – на 3,8%. Овцы
сравниваемых пород характеризуются большим содержанием ценных в технологическом
отношении волокон – пухового и переходного. Удельный вес которых у бурятской
грубошерстной 86,9-93,7%, у тувинской короткожирнохвостой – 86,6-90,1%.
3. Хорошей интенсивностью роста в подсосный период характеризовались
ягнята бурятской грубошерстной породы, они превышали своих сверстников на 14,4%.
Однако от 4 до 7 месяцев преимущество в приросте отмечено у тувинской
короткожирнохвостой породы, на 21,6%.
4. Молодняк бурятской грубошерстной и тувинской короткожирнохвостой
пород после нагула по естественным пастбищам в возрасте 7 месяцев достигает хорошей
убойной кондиции. Показатели массы туши (18,48 – 16,9 кг) и убойного выхода (52,74 –
48,36 %) отвечают современным требованиям рынка для мяса молодняка овец. Вместе с
тем молодняк тувинской короткожирнохвостой превосходил по калорийности и
энергетической ценности на 202,43 ккал и 0,84 мдж, что связано с более высоким
содержанием жира, чем у бурятской грубошерстной породы (14,78 и 11,81 %
соответственно).
5. Уровень рентабельности выращивания молодняка достаточно высокий, что
дает возможность разведения тувинской короткожирнохвостой породы в условиях
Республики Бурятия.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ

Относительно высокие показатели мясной и шерстной продуктивности,
энергетическойценностимясатувинской короткожирнохвостойпороды,
свидетельствующие об адаптации животных, позволяют рекомендовать эту породу для
разведения в степной зоне Республики Бурятия.