Применение принципов НАССР в системе управления предприятием

Объектом исследования является теоритические аспекты принципов ХАССП и их применение в системе управления предприятием. Цель работы – применение принципов ХАССП (НАССР) в системе управления персоналом.
В процессе выполнения работы проводилось изучение документации ее теоретические основы, анализ документов предприятия, сбор данных и их анализ.
На основе проделанной работы были разработаны корректирующие мероприятия для улучшения системы управления предприятием.

Введение ……………………………………………………………………………………………………. 9
1 Теоретические основы системы обеспечения безопасности пищевых
продуктов ………………………………………………………………………………………………… 10
1.1 История развития системыHACCP. ………………………………………………….. 10
2. Общая характеристика организации ……………………………………………………… 14
2.1 История создания …………………………………………………………………………….. 14
2.2 Организационная структура компании (Птицефабрика «Томская») ….. 17
2.3 Эффективность деятельности …………………………………………………………… 18
2.4 Политика в области качества ……………………………………………………………. 18
2.5 Социальная ответственность ……………………………………………………………. 18
3. План ХАССП ……………………………………………………………………………………….. 19
3.1 Критические контрольные точки (ККТ) ……………………………………………. 19
3.2 Внутренние проверки системы ХАССП……………………………………………. 30
3.2 Внутренние проверки системы ХАССП……………………………………………. 30
3.3 Внутренний аудит ……………………………………………………………………………. 33
4. Финансовый менеджмент, ресурсоэффективность и ресурсосбережение.. 36
4.1 Потенциальные потребители результатов исследования …………………… 36
4.2 Диаграмма Исикавы…………………………………………………………………………. 37
4.3 Планирование управления научно-техническимпроектом ………………… 39
4.3.1 План проекта ……………………………………………………………………………… 39
4.3.2 Определение трудоемкости выполнения работ ……………………………. 40
4.3.3 Разработка графика проведения научно-технического проекта ……. 41
4.4 Бюджет научно-технического исследования …………………………………….. 46
4.4.1 Расчет материальных затрат НТИ ……………………………………………….. 46
4.4.2 Основная заработная плата исполнителей темы ………………………….. 47
4.4.3 Дополнительная заработная плата исполнителей темы ……………….. 49
4.4.4 Отчисления во внебюджетные фонды (страховые отчисления)……. 50
4.4.5 Накладные расходы ……………………………………………………………………. 50
4.4.6 Формирование бюджета затрат научно-исследовательского проекта
…………………………………………………………………………………………………………… 51
4.5 Матрица ответственности ………………………………………………………………… 51
4.6 Определение ресурсной, финансовой, бюджетной, социальной и
экономической эффективности исследования ……………………………………… 52
5. Социальная ответственность ………………………………………………………………… 58
5.1. Анализ выявленных вредных факторов проектируемой
производственной среды. ………………………………………………………………………. 58
5.1.1 Описание рабочего места ……………………………………………………………. 59
5.1.2 Метеоусловия …………………………………………………………………………….. 60
5.1.3 Уровень шума …………………………………………………………………………….. 62
5.1.4 Электромагнитные излучения …………………………………………………….. 63
5.1.6 Освещённость …………………………………………………………………………….. 64
5.2. Анализ выявленных опасных факторов проектируемой
производственной среды ……………………………………………………………………….. 69
5.3. Статическое электричество ……………………………………………………………… 71
5.4 Охрана окружающей среды ……………………………………………………………… 72
5.5 Защита в ЧС …………………………………………………………………………………….. 74
5.6 Правовые и организационные вопросы обеспечения безопасности …… 74
5.7 Графические материалы …………………………………………………………………… 76
Вывод ………………………………………………………………………………………………………. 77
Список используемых источников ……………………………………………………………. 78
Приложение А. ………………………………………………………………………………………… 80
Приложение Б. …………………………………………………………………………………………. 82
Приложение В………………………………………………………………………………………….. 85
Приложение Г. …………………………………………………………………………………………. 86
Приложение Д………………………………………………………………………………………….. 87

1. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. и др. Качество и безопасность продукции:
создание и развитие систем управления / под общ. ред. А. Б. Лисицына. – М.,
2010. – 311 с. – (Теория и практика переработки мяса).
2. Ермолаева Е.О., Сурков И.В. Системы менеджмента качества на
предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. – Кемерово,
2009. – 388 с.
3. АршакуниВ. Л. От системы ХАССП – к системе менеджмента
безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 // Стандарты и качество. –
2008. – № 2. – С. 88–89.
4. Третьяк Л. Н. Обеспечение качества и безопасности пивоваренной
продукции ГОСТ Р 51705.1 – 2001 Системы качества. Управление качеством
пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
5. Шушарина, Т. Е. и др. Управление опасностями в системе менеджмента
безопасности пищевых продуктов // Стандарты и качество. – 2010. – № 4. –
С. 60–63.
6. Майснер Т.В. Применение принципов ХАССП на малых и средних.2014
7. Романова Е.Р., Рудая Н.П., Жук Н. В., Грицкевич Т.М., Гаранкина Л.А.,
МетодическиерекомендацииповнедрениюпринциповХАССРна
предприятиях малого и среднего бизнеса, включая общественное питание. –
2014.
8. Зайцева Н. В., МайИ. В. Правовые аспекты оценки риска для здоровья
населения при обеспечении безопасности товаров: мировой зарубежный
опыт и практика таможенного союза. Анализ риска здоровью. – 2013.
9. Мейес Т., Мортимор С. Эффективное внедрение НАССР/ 2008
10. ГОСТ Р 53755 – 2009 /ISO/TS 22003:2007 Системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим
аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых
продуктов.
11. ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 Системы менеджмента безопасности
пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи
создания пищевой продукции.
12. ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004 – 2008 Системы менеджмента безопасности
пищевой продукции. Рекомендации по применению ИСО 22000:2005.
13. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой
продукции» ТР ТС 021/2011.