Текстовая категория автора в динамическом аспекте (на материале русских кулинарных книг XIX-XXI вв.) : диссертация на соискание ученой степени кандидата филологических наук : 10.02.01

Рост популярности гастрономического дискурса в России, пришедшийся
на начало XXI века, является симптоматичным и подтверждает
кардинальный пересмотр отношения к еде как части культуры
повседневности: она становится не просто источником удовлетворения
естественных биологических потребностей, но и важным феноменом
социальной и культурной жизни, наделяется большим количеством
дополнительных смыслов и маркирует тот или иной вид потребительской
культуры. Гастрономический опыт, привычки и умения становятся важными
характеристиками человека наряду с его социальным и профессиональным
статусом, что делает актуальным разностороннее теоретическое
исследование культуры еды, в частности изучение письменных форм
фиксации гастрономического нарратива – кулинарных книг.
Наряду с прагматической информацией кулинарная книга может
включать в себя сведения, не относящиеся собственно к кулинарии.
Письменные сборники кулинарных рецептов привлекаются исследователями
культуры повседневности в качестве источника, в котором в устойчивой
форме закреплены сведения о гастрономической культуре определенного
исторического периода, а также информация об эпохе. Представление о
кулинарной книге как источнике не только практических рекомендаций по
приготовлению пищи, но и информации о социальных и культурных реалиях
соотносится с общей логикой научных представлений о семиотической
значимости различных способов документирования повседневности.
В связи с этим обращение к кулинарной книге кажется обоснованным и
закономерным, так как любая кулинарная книга является документом своей
эпохи, отражающим не только кулинарные тренды, но и ряд других явлений,
формирующих представления о социальных, культурных, языковых
особенностях рассматриваемого периода.
Кулинарные книги являются частью глобального гастрономического
дискурса, который понимается как «…личностно-ориентированный тип так
называемой «глюттонической коммуникации» <…>, носящей
институциональный характер. Гастрономический дискурс напрямую
ассоциирован с концептосферой «Пища, еда»» [Олянич 2015: 157], его
целями являются «…передача опыта или обучение, ознакомление с
кулинарной культурой и традициями других народов, формирование
пищевых предпочтений» [Земскова 2009: 13].
История развития кулинарных книг берет свое начало в традиционных
поваренных книгах – сборниках практических рекомендаций по
приготовлению пищи, реализующих обучающую функцию. Такие книги
адресовались преимущественно профессиональным поварам и кухаркам,
которым была интересна именно методологическая составляющая.
Расширение читательской аудитории и рост спроса на кулинарную
литературу со стороны непрофессионалов стали причиной многочисленных
трансформаций, которые претерпел традиционный сборник кулинарных
рецептов. Логичным итогом этого стало развитие жанровой полифонии,
результаты этого можно наблюдать при знакомстве с современным
сегментом кулинарной литературы. Сейчас поле кулинарной литературы
включает в себя не только традиционные сборники рецептов, но и
кулинарную публицистику, кулинарные эссе, кулинарные дневники,
кулинарные мемуары, кулинарные записки о путешествиях, книги по
истории кулинарии, кулинарные романы и др. Для современного состояния
поля характерно и разнообразие авторов: от профессиональных шеф-поваров
и исследователей кухни до кулинарных энтузиастов, являющихся
специалистами в других профессиональных областях, от персон, известных
благодаря другим формам своей деятельности, до авторов, ставших
авторитетными именно благодаря своим кулинарным знаниям.
Различия между жанрами кулинарных книг связаны преимущественно с
авторской интенцией и ролью рецепта в общем кулинарном тексте.
Основной целью традиционных поваренных книг является описание
рецептуры приготовления блюд. Однако во второй половине XX века
очевидной становится тенденция к авторскому самовыражению в рамках
кулинарной темы, и рецепт может даже отходить на второй план, становясь
поводом для авторской рефлексии, либо получать концептуальное
осмысление. Современная кулинарная книга – это родовое понятие,
охватывающее тексты разных жанров, объединенных общей темой –
рецептура и приготовление блюд.
Жанровое разнообразие кулинарной книги сложилось в России на
рубеже XX-XXI вв., но процесс изменения канона шел на протяжении всего
XX века. Основной линией трансформации кулинарной книги стало
усиление в тексте авторского начала. Кулинарная книга за полтора века
проходит путь от унифицированного универсального сборника, в котором
автор скорее угадывается, чем присутствует открыто, до кулинарных
дневников и мемуаров, в которых авторское «Я» становится основной темой,
а рецепты превращаются из основной информации в дополнительную и даже
необязательную.
Существующее в сфере кулинарной литературы разнообразие влияет на
используемый нами терминологический аппарат. Термин «кулинарная
литература» является генерализирующим: это совокупность всех текстов
кулинарной направленности, имеющих разную жанровую природу. Понятия
«кулинарная книга» и «кулинарный текст» мы будем использовать как
синонимы для обозначения целостного произведения справочно-кулинарной
направленности, состоящего из нескольких частей, объединенных авторской
интенцией.
Разнообразие жанров и практически необозримый объем кулинарной
литературы потребовали ограничения материала, в связи с чем мы
сосредоточили свое внимание на книгах, которые наглядно репрезентируют
канон построения кулинарной книги и тенденции изменения категории
автора в тексте с середины XIX до XXI вв.
Материалом данного исследования стали следующие кулинарные
книги: Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901), «Книга о вкусной
и здоровой пище» (1952), П. Вайль и А. Генис «Русская кухня в изгнании»
(1989), А. Пирузян «Elle. Кулинарный дневник: истории с рецептами» (2008).
Каждое из выбранных произведений является репрезентативным для
своего времени, а также обладает особой жанровой природой. «Подарок
молодым хозяйкам» Е. Молоховец – одна из самых известных авторских
кулинарных книг дореволюционной России, которая является не безличным
сборником рецептов, а текстом с очевидно проявленным авторским началом,
задавшим вектор развития традиционных универсальных кулинарных книг в
России. «Книга о вкусной и здоровой пище» – образец советской кулинарной
книги, в которой наблюдается усиление категории автора, проявляющейся в
виде информативного приращения.
«Русская кухня в изгнании» и «Elle. Кулинарный дневник: истории с
рецептами» – демонстрируют изменения жанровой природы кулинарного
текста и связанные с ними особенности категории автора, произошедшие в
1980–90-е годы ХХ века. П. Вайль и А. Генис стали основоположниками
нового для русскоязычной кулинарной литературы жанра кулинарного эссе,
в котором представлен персонализированный и индивидуализированный
подход к кулинарии. А. Пирузян использует новый жанр кулинарного
дневника, который подразумевает максимальное усиление категории автора
в тексте путем самопрезентации через описание своих кулинарных
предпочтений.
Динамика проявления в кулинарном тексте авторского начала,
изменение способов его представления в тексте, обусловленное жанровой
природой, личностью автора и историко-культурным контекстом, находятся
в центре нашего внимания. Актуальность диссертационного исследования
вызвана, во-первых, долгосрочной тенденцией расширения и жанрового
обновления русскоязычного кулинарного дискурса. Во-вторых, несмотря на
постоянное внимание к проблеме автора текста, многие ее аспекты остаются
недостаточно изученными, в частности, вопрос о категории автора в
нехудожественных текстах. Сдвиг фокуса современных лингвистических
исследований с системно-структурного аспекта к функциональному, а также
внимание к коммуникативной природе текста и усиление авторского начала в
кулинарной книге обусловили необходимость комплексного анализа
способов отражения в тексте категории автора.
Теоретическая основа исследования
В рамках исследуемой проблемы можно выделить несколько
тематических полей, являющихся объектом теоретического осмысления.
Традиционно кулинарные книги представляли больший интерес для
исследователей, работавших в рамках культурологии, занимавшихся
гастрономической культурой как семиотической структурой (Р. Барт,
К. Леви-Стросс, Ж. Бодрийяр, М. В. Капкан и др.) в ее синхронном и
диахронном развитии.
Собственно лингвистический интерес к кулинарным текстам возник
относительно недавно. Это могло быть связано с развитием теории жанров, в
число которых включается жанр кулинарного рецепта (П. П. Буркова,
А. А. Волкова, М. А. Кантурова, М. В. Китайгородская, Н. Н. Розанова),
являющийся основой кулинарных книг. Понимание особенностей жанра
кулинарного рецепта, активное развитие кулинарной литературы и
появление различных видов текстов кулинарной направленности, стало
причиной для выделения особого вида дискурса – глюттонического
(гастрономического) и его последующего исследования (Н. П. Головицкая,
Л. Р. Ермакова, А. Ю. Земскова, А. В. Олянич, Е. С. Руфова,
М. В. Ундрицова, К. М. Федорова). В числе исследований, посвященных
гастрономическому дискурсу стоит отдельно выделить коллективную
монографию «Еда по-русски в зеркале языка» (2013), в которой наиболее
полно рассматривается поле русскоязычных текстов о еде и кулинарии.
Исследовались и отдельные значимые кулинарные книги (Е. Добренко;
И. В. Глущенко; М. В. Капкан, М. А. Литовская, О. А. Михайлова,
И. В. Сохань).
Второе важное для нашей работы теоретическое поле связано с
исследованиями, посвященными авторскому присутствию в тексте.
Текстовая категория автора осмысляется с общефилологических позиций. В
литературоведении представлен «образ автора». Наиболее значимы для нас в
этом отношении работы М. М. Бахтина, Л. Я. Гинзбург, Г. К. Гуковского,
Б. О. Кормана, А. Н. Соколова, Б. А. Успенского, В. Е. Хализева, В. Шмида.
Данные исследования построены на анализе материала художественной
литературы, но при обращении к нехудожественным текстам необходим
иной подход и другой терминологический аппарат.
В лингвистических работах представлен ряд терминов,
характеризующих формы проявления авторского начала в тексте (см.
подробнее в Главе 1): «авторизация» (Т. В. Шмелева, М. В. Всеволодова,
В. А. Белошапкова, Н. С. Валгина, Г. А. Золотова, Н. К. Онипенко,
М. Ю. Сидорова, С. В. Гричин и др.), «категория автора» (И. Р. Гальперин,
Н. С. Валгина, Г. В. Степанов, В. В. Одинцов, Л. Г. Кайда, Н. А. Купина,
М. Н. Кожина, М. П. Котюрова, Г. Я. Солганик и др.), «категория
субъектности» (Н. С. Болотнова, Т. В. Матвеева и др.), «образ автора»
(В. В. Виноградов, Н. А. Кожевникова, И. И. Бакланова, З. Я. Тураева и др.).
В нашем исследовании в качестве рабочего мы будем использовать термин
«категория автора», вместе с тем как полный синоним будет эпизодически
использован термин «образ автора».
В нашем исследовании предпринята попытка примененить методологию
лингвистического исследования текстовой категории автора к одной из форм
нехудожественной литературы – кулинарной книге. Ранее подобные задачи
не представляли для ученых основного исследовательского интереса, хотя
частично образ автора той или иной кулинарной книги рассматривался в
работах, посвященных кулинарному дискурсу и его формам, культуре
определенного периода или творчеству определенного писателя, если
кулинарные книги не являлись основными его произведениями.
Категория автора кулинарной книги обнаруживает себя в языковых
средствах, в отборе рецептов, а также в структуре книги, поскольку она
создается в рамках выбранного автором жанра. Эти факторы обусловили
модель анализа. При исследовании категории автора фокус внимания
сосредоточен на трех компонентах модели:
– композиционная структура книги и содержание ее частей;
– принципы отбора рецептов;
– языковые средства разных уровней, эксплицирующие категорию
автора в тексте.
Цель исследования – выявить основные способы репрезентации
категории автора кулинарных текстов и проследить динамику авторизации в
книгах разных эпох.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие
задачи:
1. Определить теоретико-методологические основы исследования
категории автора в современной филологии.
2. Раскрыть особенности бытования кулинарного дискурса в
русскоязычном информационном пространстве XX-XXI веков,
охарактеризовать место кулинарной литературы в культурной и
общественной жизни России в указанный период.
3. Проанализировать структуру традиционного кулинарного
издания, выявить его формальные и стилистические особенности.
4. Провести анализ авторских кулинарных книг дореволюционного,
советского и текущего времени, выявить средства эксплицитного
представления категории автора, а также источники выведения имплицитно
отраженного в тексте автора.
5. Раскрыть динамику репрезентации категории автора в
кулинарных текстах разных периодов, определить лингвистические и
экстралингвистические факторы трансформации.
Объект исследования – категория автора в текстах русскоязычных
кулинарных изданий.
Предмет исследования – способы и языковые средства репрезентации
категории автора в кулинарных текстах.
Методы исследования. Для проведения исследования привлекались
общенаучные методы наблюдения, интерпретации, классификации и
сопоставления; в рамках комплексного лингвистического описания
материала использовался компонентный, контекстологический,
стилистический и интертекстуальный анализ, а также приемы
прагматической и лингвокультурологической интерпретации.
Научная новизна исследования заключается в теоретическом
обосновании значимости категории автора в кулинарном тексте. Проведен
лингвистический анализ кулинарных книг дореволюционного, советского и
нового времени. Выявлены их структурные, стилистические особенности и
способы представления категории автора на фоне традиционной русской
кулинарной книги. Описаны средства эксплицитного представления
категории автора и источники выведения имплицитно отраженного в тексте
автора. Показаны изменения представления категории автора в кулинарных
текстах разных периодов.
Теоретическая значимость диссертационной работы заключается в
том, что в исследовании расширены лингвистические параметры описания
категории автора, обогащено содержание категории автора применительно к
кулинарным текстам. Работа вносит вклад в разработку теории образа автора
в нехудожественных текстах. Разработанный методологический подход к
изучению категории автора может быть в дальнейшем использован при
анализе текстов практической направленности. Результаты исследования
могут быть использованы в трудах по лингвистике текста, функциональной
стилистике, а также в исследованиях, посвященных культуре
повседневности, советской и постсоветской литературе.
Практическая значимость работы состоит в возможности применения
результатов исследования в преподавании вузовских курсов
«Филологический анализ текста», «Риторика», «Стилистика русского языка»,
«Русский язык и культура речи», а также при разработке спецкурсов и
спецсеминаров по лингвистике текста.
Структура работы
Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и списка
литературы.
Во Введении обоснована актуальность и научная новизна выбранной
темы, оценивается степень ее разработанности, формулируются цель и
задачи, дается характеристика теоретической базы исследования, определена
теоретическая и практическая значимость работы, выработана модель
анализа категории автора.